Allergènes

Sur les traces d’Hercule Poirot, à la recherche de quantités minimes d’allergènes non déclarés. 

La mention de traces d’allergènes sur l’étiquetage n’est pas obligatoire. Si vous avez des allergies alimentaires et en cas de doute, ne consommez pas le produit ou contactez le fabricant.

Volaille

Mais qui l’eût cru que le poulet cru est une viande à isoler car parfois porteur de germes pathogènes ?

Pensez à bien laver tout ustensile, aliment cru et même vos mains après toute manipulation. Il faut bien cuire la viande de volaille, sans la laisser rose. La chaleur détruit les germes.

Décongélation

Qui part à la chasse, perd sa place ! Un aliment sorti du congélateur ne pourra plus y retourner. Pensez à décongeler seulement la quantité d’aliments nécessaire. Et si vous décongelez de la viande, du poisson ou des fruits de mer, faites-le sur des plateaux séparés pour éviter des écoulements des jus de décongélation vers d’autres aliments. Décongelez à température basse (dans le frigo).

Sauce pesto industrielle

Méfiez-vous de sa robe bien verte ! La sauce pesto industrielle contient parfois des ingrédients surprises. Lisez bien la liste des ingrédients surtout si vous avez une allergie alimentaire : à côté des ingrédients non-attendus comme coriandre, huile de tournesol, roquette, flocons de pommes de terre, le pesto industriel peut aussi contenir des ingrédients allergènes comme yaourt, ricotta, arachides, divers fruits à coque et dans la majorité des produits, de la noix de cajou. 

Aluminium

L’aluminium est un grand voyageur ! Il migre vers les aliments très acides, alcalins ou salés, pour terminer son périple dans notre corps. Rien ne l’arrête, sauf un revêtement protecteur non-perméable. Lisez donc bien les instructions d’utilisation du fabricant indiquées sur les emballages en aluminium.

Symboles

Comme pour les vêtements, les objets destinés à entrer en contact avec les aliments ont eux aussi une étiquette avec des consignes sur leur utilisation. Selon les matériaux et les objets, une utilisation correcte est nécessaire pour éviter une contamination par migration de substances de l’emballage vers l’aliment. 

Chocolat au lait

Le chocolat au lait cache bien son jeu et souvent des noisettes. Même pour les plus gourmands, lisez bien la liste des ingrédients. Le packaging doit indiquer tous les ingrédients et donc aussi les noisettes. 

Frites

Les frites trop cuites peuvent nuire à votre santé. L’acrylamide formé lors de la cuisson à haute température et à faible humidité des produits riches en amidon peut endommager l’ADN et ainsi contribuer à l’apparition du cancer.

Hygiène alimentaire : bactéries et température

Que la chasse aux bactéries commence ! Entre 10 et 65 °C, elles sont à l’aise et se reproduisent sur les aliments. Maintenez donc les aliments à bonne température : 4°C pour le réfrigérateur et -18°C pour le congélateur. 

Bee wraps

To bee or not to bee wraps ? Les « bee wraps » sont à utiliser uniquement pour les fruits et les légumes. Ne pas acheter des tissus à la cire d’abeille contenant de l’huile de jojoba comme cette huile pourrait avoir des effets toxiques.